您當前位置:中國菏澤網(wǎng) > 人文菏澤 > 正文
作者: 王富剛 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間: 2022-08-24 10:15
山東單縣有一種傳統(tǒng)非遺美食——馓子,據(jù)傳是為了紀念春秋時期晉國名臣介子而發(fā)明的一種食物,別稱“寒具”“食馓”等。2021年,黃崗馓子被納入菏澤市級非遺代表性項目,這項非遺制作技藝的正宗傳承人之一是單縣黃崗鎮(zhèn)四街村的趙安先。
黃崗趙家馓子始創(chuàng)于清乾隆三十九年(公元1774年),也被稱之為“御貢黃崗馓子”。據(jù)載,時任道臺的單縣黃崗劉老家人劉峨回單探親返京,帶回的黃崗馓子得到太后及朝廷的贊賞。趙安先是黃崗趙家馓子的第四代傳人,他和妻子帶著兩個兒子、兩個兒媳婦共6人撐起了一個遠近聞名的馓子作坊。
馓子采用純棉籽油和優(yōu)質(zhì)小麥精粉為原料,經(jīng)過十道工序精心加工制作而成。每天下午3時作坊開始稱面、和面、摔面、疊面、醒面,用油養(yǎng)面,整塊面被反復(fù)疊、拉、盤、扯,最后成為一根到底的細面?!八?、面、鹽的比例一年四季各不相同,一般來說,夏天多放鹽,冬天少放鹽,冬天用溫水,夏天用涼水,根據(jù)天氣情況逐漸調(diào)整用量。”趙安先對馓子一年四季口感都非常好的原因進行了解釋。
第二天凌晨1時許,全家人一起圍著鍋臺炸馓子,一人揪起面頭,邊拉邊往手上纏繞,纏夠一指寬,用筷子從手上抄下來;另外一人依次拿起纏好的筷子,一手一根把面胚往兩邊抻,成形后放進200℃至300℃高溫的油鍋里烹炸10至20秒,在馓子將熟不熟時用筷子順著巧勁翻面定型,一片金黃、酥脆、濃香的馓子便做成了,入口即化,滿嘴流香。
黃崗趙家馓子依靠傳統(tǒng)手工技藝在美食界有口皆碑,它曾在大大小小的美食比賽中斬獲各類獎項無數(shù),曾獲評“單縣‘十佳’農(nóng)產(chǎn)品”“美食山東·齊魯名吃”“‘尋味齊魯——百城千味’2021山東非遺特色美食大賽優(yōu)秀獎”等?!耙郧拔业臓敔斴吙勘持┠鞠渥呓执锝匈u維持生計,現(xiàn)在馓子靠手藝‘出圈’,生意越做越紅火,我們只要在家里等著訂單上門即可。”第五代傳人趙延森介紹:“節(jié)假日訂單量特別大,那時候我們只能關(guān)門閉戶搞生產(chǎn),有時兩三天才能生產(chǎn)完一個訂單。”他和弟弟從小耳濡目染,14歲手藝學(xué)成,早早開始參與經(jīng)營家里的馓子生意。
為了帶動身邊群眾增收致富,2018年趙安先一家率先開辦“黃崗趙家馓子傳統(tǒng)技術(shù)培訓(xùn)班”,免費招收學(xué)員進行培訓(xùn)。得益于趙先安一家的傳道授業(yè),“黃崗馓子”的招牌遍及本縣及周邊縣區(qū),數(shù)百人通過馓子過上了富裕的生活。
馓子的吃法多種多樣,直接干吃香酥可口,做成菜肴回味無窮。美食愛好者在馓子的基礎(chǔ)上開發(fā)出了苦菊馓子、馓子湯、馓子煎餅等特色美食,受到食客們的青睞,成為許多飯店的招牌菜。據(jù)了解,正宗的黃崗趙家馓子酥脆無比,無法借助任何機器手段進行生產(chǎn),全部依靠純手工制作。趙安先一家每天工作8至10個小時,仍舊無法滿足龐大的市場需求,他們便把一些量大的訂單轉(zhuǎn)交給其他馓子作坊,共同擴大經(jīng)營規(guī)模。
黃崗趙家馓子作坊不僅熱衷傳授馓子制作技藝,還針對現(xiàn)代人需求對傳統(tǒng)技藝進行改良?!艾F(xiàn)代人對吃的越來越講究,馓子也得與時俱進,在口感保持不變的前提下,我們正在研究一步步把馓子的外形做得更漂亮。”趙延森說。
馓子是一種非遺美食,更是濃濃的鄉(xiāng)情。好客的山東人把馓子當做饋贈佳品帶到全國各地,甚至帶出國門,得到俄羅斯等國人民的稱贊?!拔覀冓w家人把馓子當作畢生事業(yè)來做,馓子制作技藝也會一代代傳下去,不斷發(fā)揚光大?!壁w延森堅定地表示。
文/圖 通訊員 王曉蘭 記者 王富剛
人民網(wǎng) 新華網(wǎng) 央視網(wǎng) 中國網(wǎng) 光明網(wǎng) 中國日報 中青網(wǎng) 求是網(wǎng) 山東網(wǎng) 魯網(wǎng)
菏澤市政府網(wǎng) 菏澤文明網(wǎng) 菏澤市紀檢監(jiān)察網(wǎng) 燈塔-菏澤黨建網(wǎng) 菏澤長安網(wǎng) 菏澤廣電網(wǎng) 菏澤市教育和體育局 菏澤市自然資源和規(guī)劃局
中國徐州網(wǎng) 連網(wǎng) 鹽城新聞網(wǎng) 宿遷網(wǎng) 淮安新聞網(wǎng) 蚌埠新聞網(wǎng) 阜陽新聞網(wǎng) 淮北新聞網(wǎng) 拂曉新聞網(wǎng) 中國亳州網(wǎng)
舜網(wǎng) 青報網(wǎng) 聊城新聞網(wǎng) 德州新聞網(wǎng) 濱州網(wǎng) 東營網(wǎng) 水母網(wǎng) 中華泰山網(wǎng) 東方圣城網(wǎng) 瑯琊新聞網(wǎng)